1介绍别名：鸭肫、鸭胃鸭胗即鸭胃、鸭肫，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感2营养成分营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)能量 92千卡 蛋白质 17.9克脂肪 1.3克 碳水化合物 2.1克维生素A 6微克 维生素E 0.21微克硫胺素 0.04毫克 核黄素 0.15克胆固醇 153毫克 钾 284毫克钠 69.2毫克 钙 12毫克铁 4.3毫克 锰 0.08毫克锌 2.77毫克 铜 0.18毫克磷 134毫克 硒 15.95微克3鸭胗功效健胃中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。4如何挑选新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。5储存方法家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。如果保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入亏槐料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。6相关人群一般人群均可食用。贫血病患者、上腹饱胀、消化不良者尤其适合食用。7鸭胗做法鸭胗本身没什么味，最好是放在高汤里面一起炖制，入味好吃鸭胗图片(20张)些。 可以买些鸭胗，再买一只整鸭，买点泡的酸萝卜。 鸭胗洗净切块，整鸭洗净，鸭胗、整鸭一起放入滚水中烫煮一下去除血水，捞出。 高压锅内加入适量清水，姜片，放入烫煮好的鸭胗和整鸭，上汽之后中火压制30分钟，熄火。凉后开锅，放入洗好的泡酸萝卜，再压制15分钟，最后调入盐调味即可。鸭胗经过长时间压煮，口感一定软糯，而且因为加入了一只整鸭来调汤，鸭胗吸饱了汤水，口感一定很不错。（如果有时间，可以不用高压锅，用砂锅小火慢炖4小时以上） 如果不用整鸭，也可以用其他的高汤来带鸭胗的味道。 还可以用盐水来压煮鸭胗，然后切片装成凉菜，这样就是盐水鸭胗了，当成头盘菜，给客人下酒不错。各式鸭胗(19张)香辣爆鸭眕材料：鸭胗300克 青椒5根 红尖椒5根调料：大蒜2粒（切片） 生姜1块（切片） 大葱（切片） 花椒干辣椒（切段） 老抽少许 淀粉 料酒 白糖花椒粉白胡椒粉 味精少许 盐少许。作法：1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入料酒、生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，匀腌制10分钟3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜爆香5、倒入鸭胗片快速翻炒，然后倒入辣椒段一起大火爆炒1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片喊空滚翻炒均匀即可[1]蚕豆炒鸭眕材料：鸭眕，蚕豆做法1.先将鸭胗切成片，放入碗内2.起锅,锅中放入清水烧开后倒入蚕豆出水3.出水时倒入少许橄榄油和盐4.锅内放底油,放入焯好的蚕豆,盐,味精一起煸炒,最后放入鸭胗切片翻炒均匀,出锅装盘即可.卤水鸭胗材料：鸭胗4只、大料1个桂皮1小根花椒粒适量冰糖适量甘草少许料酒1勺老抽1勺生抽1勺葱适量做法：1.鸭胗洗净焯水，准备的冰糖、香叶、大料、桂皮、甘草、郑余花椒粒。2.锅内油热，爆香葱姜。3.倒入清水、老抽、生抽各200克。4.倒入料酒，放入用纱布包好的大料、桂皮、花椒、甘草、香叶的料包。5.放入冰糖。6.慢火熬煮开约30分钟，即成一般卤水。7.放入鸭胗煮熟。8.离火后捡去料包，用卤水浸泡鸭胗2小时左右。9.盛出，用卤水浇在鸭胗上。10.撒上葱花即可。词条图册更多图册◆
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