生粉是用来勾芡的淀粉的总称，比如土豆淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉等等。
生粉通常在烹饪中有如下作用:
1、生粉可以用来上浆，一般有水粉浆、蛋清浆，原料上浆之后可以差悉睁很好的保持水分不流失，比如肉丝、鱼片，可以使原料口感细嫩。
2、生粉还可以用来挂糊，其虚岁中有水粉糊、全蛋糊、脆皮糊等等，像陆键做一些拔丝苹果、糖醋鲤鱼、抓炒里脊等等需要炸制的菜肴会进行挂糊处理，以达到外酥里嫩的效果。
3、第三就是勾芡了，其中土豆淀粉和菱角粉勾的芡颜色接近透明，是最理想的勾芡淀粉。
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