卤煮——在北京随处可见的具有老北京特色的风味小吃，北京人对卤煮有一种特殊的情怀，他们对卤煮的热爱绝对是发自内心的，虽然逐渐食物的多样化致使不是每天每顿信首都要吃上一碗卤煮，但一定会时不时的想起那熟悉的味道，出门在外的游子一定会在饿肚子的深夜第一时间想起卤煮那浓浓的家乡味。卤煮火烧起源于北京的南横街，是一道汉族传统小吃，他的前身是“苏造肉”，关于他的历史可谓是十分悠久，据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人，和一个滑庆数名字叫做陈兆恩一起卖苏造肉。因为当时用上好五花肉煮制的苏造肉价格十分昂贵，老百姓吃不起，于是他们就用价格相对便宜的猪下水代替，大肠小肠猪肺等，这也就是卤煮一开始的雏形，后来久而久之的经过民间的传播改良，被改造过的苏造肉也就流传了下来，久而久之的成了今天市面上深受大家喜爱的卤煮。而说起卤煮不得不提的就是“小肠陈”，“小肠陈”祖传四代制作卤煮小肠，距今已有一百多年历史。而之前提到的陈兆恩就是小肠陈的鼻祖陈玉田的祖父。卤煮以煮制的猪差芹大肠小肠、猪肺、火烧和炸豆腐等为主，调以卤汁、蒜汁、酱豆腐汁等辅料，入口大肠小肠有弹性，卤汁很好的去除了大肠小肠的脏器味，火烧完美的吸收了卤煮变得软糯，入口软糯但不失嚼劲，味道浓郁，回味无穷。现如今人们比较重视健康饮食，重油重盐高脂肪的卤煮确实不是一个十分健康的选择，但这并不能阻挡食客对他的热爱，每天一到饭点，进出卤煮店的食客可谓是络绎不绝，大家谈笑风生，没有座位的拼成一桌，一碗卤煮拉近了人与人之间的距离，在卤煮店人们吃的不仅是卤煮火烧的本身，吃的也是一个情怀，氛围，生活方式。传统正宗的卤煮火烧单看制作过程就是一个享受，师傅麻利的将大肠小肠猪肺豆腐火烧切块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳，韭菜花，端上桌来热气腾腾，一下勾起你的食欲传统的卤煮在切法上也有说道火烧要切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块。
标签：周末
