抗氧化物是抵抗自由基的重要物质，人体内参与抗氧化的物质包括抗氧化酶类物质和非酶抗氧化物质。在日常食物中抗氧化能力最强的食物就是番茄，这是因为番茄中含有丰富的茄红素。茄红素的抗氧化能力是维他命C的20倍，熟吃的番茄抗氧化能力最强。葡萄与番茄的抗氧化能力差不到哪去，葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维他命C的20倍、维他命E的50倍。但是因为我们平时吃的葡萄少了发酵的过程，所以抗氧化能力会稍微逊色一点。而用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高，所以更好一些。
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