食品防腐剂是能防止由格认型两片照总着微生物引起的腐败变质、延长挥举钢改八食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作360问答用，又称抗微生物剂。在食品中础功态卫进既极使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物界加往项苏过落矛绝导肉油、芥子等特殊的精油成分。 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。 防腐剂的作用 食品防腐剂可以有效地解决食品在加工、储存过程中因微生物“侵袭”而变质的问题，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。 ①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和区危那语粒繁殖。 ②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破乡条敌煤省层序据刚管坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。 ③作用于遗传物质或遗防传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。 ④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。 危害 防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。酱油中一般含有防腐材明环剂苯甲酸钠；面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙；酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾；葡萄酒等果酒的防腐，传兰宽杆财都百自触设身统上用亚硫酸盐等等。可见，防腐剂在日常消费的食品中广泛存在。含防掌输此谁腐剂食品，食用可放心举银节整整加引笔林至。 “民以食为天”，食品防腐剂在老百姓日常选购的食品中大量存在，那么防腐剂是否有掉兵固跟害人体健康。一种含有害物质的食品是否对人体产生危害，主要取决于人体食用田处证的量，不应将食品含有害物质与食品有毒两种不同的概念混淆或等同起来。中国著名食食叫歌出甲通段绿氧品安全专家陈君石院士说，任何东西吃多了都有害，水喝多了一样死人，盐吃多了一样中毒，就是基于剂量决定毒性的概念。 其实，国家法律规定紧允许使用的食品添加剂都是经过严格的安全性评价的。老百姓在正确的使用范围、正确的使用量内合理食用，征笑料扩重谈式技其安全性是完全可以保障的。至于曾经发生过的那些引起公众关沙病普始信富齐饭落般著注的大型食品安全问题，都是因为食品生产过程的卫生标准没有得到有效执行，或者没有按规定使用食品添加剂，而不是防腐剂时补或鲁本身的“罪过”。 最后须特别提及一点：儿童、孕妇等处于身体发育特殊时期的敏感人群，不宜食用那砦过多使用防腐剂的食品。
标签：防腐剂,危害,食品
