1.舍得酒,同样是浓香型白酒,它的工艺比较特殊,舍得酒的前身是沱牌曲酒,它在川派浓香中是个异类。 川派浓香大多以纯小麦制曲,或单粮原窖工艺(泸州老窖、全兴大曲),或多粮跑窖工艺(五粮液、剑南春)。
2.沱牌曲酒和这两派都不一样,它采用大麦、小麦混合制曲,以高粱、糯米为原料。 单粮原窖工艺的川酒窖香浓郁(泸州老窖),多粮跑窖工艺的川酒丰满协调(五粮液、剑南春),沱牌曲酒更突出醇甘净爽,正是这自成一派,让沱牌曲酒在中国名酒中争得一席之地。
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