卤水大肠的做法

用料：肥肠，面粉，盐，老抽，生抽，料酒，白酒，姜、大蒜，盐，白糖，桂皮，镇雹八角，香叶，白寇，丁香，陈皮，干山楂，干辣椒，花椒   

步骤：

1，先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开。

2，用剪刀剪掉里面的肥油

3，用面粉和盐反复抓洗，清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。

4，卤料备好洗干净，没有这么多材料，有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。

5，油锅下白糖，炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过碧枝。炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。

6，中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火。

7，一手拿锅盖，一手拿一碗水，把水到锅里马上盖上盖子，防止油溅。

8，放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻的太勤，让悔旅敏肥肠上色。

9，放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开几分钟就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时。

10，出锅。

参考资料：百度百科-卤水大肠

标签：卤水,大肠