用料嫩母鸡 1只（约1300g）粗海盐 150g沙姜粉 1汤匙(15g)香油 2汤匙（30ml）葱丝 适量做法1 嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。 2 将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌颂清10小时。 3 鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将拍袭腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。 4 至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。 5 将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。 6 用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。 小贴士1 粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。 2 鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。 3 为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。 4 整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下野贺前两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是第一位的。 http://www.meishiku.com/liangcaicaipu/qindanlei/1175681441115082.htmlhttp://www.meishiku.com/recaicaipu/qindanlei/1183659117124098.html咸香鸡的另一种做法：http://iask.sina.com.cn/b/6602595.html
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