1.市场上的食用油五花八门,炒菜用哪种油最好?
答:不提倡老年人长期食用任何一种油品,因为这对保持膳食平衡无益。除了每人每天食用油不要超过25克油脂外,平时用油时,应多种油脂调换着食用,并适当搭配一些富含单不饱和脂肪酸的食用油,如红花籽油、山茶籽油或橄榄油等,具体做法如:在食用3斤花生油、玉米油或大豆油的这段时期内,配合食用1斤橄榄油等,偶尔替换和搭配食用高端食用油可以有效地预防心血管病疾病。对于已经患有冠心病、心血管疾病、中风和糖尿病的人群,应把高端食用油作为日常用油的主要选择.
2.生鲜鱼肉冷冻保存会不会影响它的营养价值?以不超过多久为宜?
鲜肉储藏温度一般以—10*C--18*C最佳,存放期约3个月。冷冻储藏,有助于杀灭一些致病菌的生长,但同时肉的肌肉结构和胶体性质也会受到破坏,使蛋白质变性。冻肉在食用时需要进行解冻,解冻方法不当,会造成营养成分的损失。冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。
再有,家庭用冰箱的制冷能力有限,一般达不到零下18*C左右,应减少冷冻时间,否则冻肉长时间放在冰箱中仍会慢慢变质。
3、酱油对保健有益吗?老年人吃酱油多了会不会影响血压?每天吃多少合适?
答:酱油是一种色、香、味俱佳的调料,是烹调中的必备之品,酱油的主要原料一般选用大豆或蚕豆,豆类中的蛋白质经发酵、水解后,形成多种氨基酸,因而酱油有鲜味。酱油的主要作用是增味和提鲜,
虽说酱油含有一定的营养成分,但它的含盐量较高(每百克的含盐量高达15克左右),每人每天食盐不应超过6克,平时最好不要多吃酱油,可作为调味品少量添加。患有高血压、肾病、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的老人,平时更应该小心食用,否则对身体不利。
4. 哪些食物或佐料有助于消减剩菜中亚硝酸盐的影响?
答:蔬菜最好现买、现做、现吃,不吃存放过久的蔬菜、不吃反复加热的蔬菜、不吃腌制少于20天的蔬菜。日常中剩余菜可在低温下存放(如冰箱中),存放时间不宜过长,以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成;多吃一些富含维生素C和维生素E丰富的蔬菜、水果以及大蒜、茶叶、食醋等,也有阻断亚硝胺合成的作用。
5.多吃南瓜能降低血糖吗?您好!前几天我在一个报纸上看到一篇文章说“南瓜也会升血糖”。但是有很多人认为南瓜是降糖食物。不知道血糖偏高的老人究竟应不应该吃?该多吃还是少吃?
答:作为一种含有糖和能量的食物,南瓜对血糖总的影响是升高而非降低。但与其他碳水化合物的食物比较,其升高血糖的能力较弱,餐后血糖变化较为平稳。
一方面,虽然有的南瓜口感很甜,但南瓜的含糖量不像人们想象的那么大。另一方面,南瓜含有大量果胶,它可以使碳水化合物吸收减慢,从而有能延迟餐后血糖高峰。
对糖尿病老人来说,吃少量南瓜是可以的,特别对于一些接受低蛋白饮食的糖尿病肾病患者,由于南瓜所含的蛋白质数量极少,因此可以代替一部分主食(米、面等),从而达到降低蛋白质总量的效果。
然而,考虑到它毕竟是含糖的一类食物,同时其保健功效不能替代正规降糖药物,因此,不加限制的大量进食南瓜,或因吃南瓜而自作主张停用正规的降糖药物都是不允许的。
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