果糖主要产自于水果和谷类中，具有口感好，甜度高，升糖指数低等特点。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，因此在同等的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。
果糖之所以升糖指数低，主要是果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖等传统糖都要慢，并且果糖的代谢并不依赖于胰岛素，而是直接进入人体肠道内，被人体所消化吸收。因此果糖升糖指数低于传统糖，被称为健康糖。
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