原料配方 鲜白皮蒜5千克 食盐500克 糖色100克 清水10千克 醋适量制作方法 1.剥皮、去梗∶首先除去蒜梗，去掉两层表皮。2.浸瞎余模泡：用清水将蒜浸泡1周，每天换水一次，倒缸一次，以析出尖辣味。3.沥干：将浸泡好的蒜捞出，沥干水分。4.晒制：沥干水分的蒜在太阳下晒至表皮起皱时装缸。5.醋腌：将醋、盐和糖色连同水混合在一起，烧开，趁热浇进缸内予以封闭，毁渗进行腌制，以腌没磨缓为准。通常腌40天左右即可。
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