所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。编辑本段基本材料 海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。编辑本段用料 海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。编辑本段制法 1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。 2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。 3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。编辑本段制作关键 1.陈团戚年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。 2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。编辑本段营养分析 1、海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品； 2、含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压； 3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效； 4 、海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。编辑本段适宜人群 一般人群都能食用 1、适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜塌嫌陵高血压病，头昏脑胀，烦热口渴者返，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用； 2、脾胃虚寒者慎食。编辑本段食物相克 海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。编辑本段烹饪指导 1、食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”； 2、有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽； 3、海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康； 4、海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用； 5、海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。编辑本段食疗作用 味咸、性平、入肝、肾经； 具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效； 用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。词条图册更多图册
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