凉拌牛肚主料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量 配料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙 制作过程： 1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂； 2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘； 3、隐念罩食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 牛肚补胃汤 牛肚补胃汤的制作材料： 主料：牛肚1000克 辅料：荷高并叶20克 调料：茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,盐6克,黄酒5克,醋10克,酱油5克牛肚补胃汤的做法 1. 先将牛肚初洗一次； 2. 将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗； 3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用； 4. 取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底； 5. 再将牛肚放入，加水浸没； 6、旺火烧沸后，改用中火煮； 7. 煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块； 8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄灶闹酒、茴香、桂皮少许； 9. 将牛肚继续慢煨2～3小时，直至牛肚酥烂为佳。
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