糟鱼的基本做法
选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑360问答鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒10急0克，毛汤4000克。
把鱼宰杀频奏，去腮、五脏,洗差影土敌密净(保留鱼鳞)。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，原宜烧开后文火慢烧，用远或五扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火，晾凉后即成。做方夜频浓加创糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌掉走晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
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