白炒肉丝 材料：里脊肉250克 茭白2根 五香豆腐干5片 蒜末1大勺 红椒1个 葱2根调味料： ①酒1大勺 酱油1大勺 淀粉半茶勺 ②酱油2大勺 糖半大勺 胡椒粉少许 清水4大勺 芡汁半大勺作法： 1.里脊肉洗干净，切丝，拌入调味料①腌15分钟。 2.茭白洗干净，切丝；红椒去籽，切丝；葱切段；五香豆腐干切丝，备陪袭用。 3.先用5大勺油炒散肉丝，变白时盛出，以余油炒蒜末和茭白丝、辣椒丝、五香豆腐干丝，并加入调味料和雀②炒匀，最后放葱，炒好即盛出。 麻辣茭白 原料: 原 料： 主料：茭白500克。调料：精盐10克，味精5克，酱油10克，干椒20克，花椒10克，香油30克。 制法: （1）将茭白去壳取嫩茎，切成长条片洗净，沥干水。将干椒剪成段，筛去籽。 （2）将茭白片放入沸水锅内焯水，捞出摊开晾凉，加芦棚兄精盐、味精拌腌入味。 （3）锅内放入香油、花椒，用小火炸成深紫色，撇去花椒，再放入干椒段炸成深紫色，烹入酱油，即成麻辣味汁，再将汁倒入茭白片上，拌匀即成。 特点: 质地柔嫩，麻辣鲜香。 【菜名】 凉拌茭白 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口. 【原料】 嫩茭白500克，酱油1汤匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精适量。 【制作过程】 1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、段，放在盘内。 2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。 番茄酱烧茭白 配料: 1、茭白半斤。 2、一汤匙。 3、老姜一小块。 4、白糖半咖啡匙。 5、盐适量。 6、味精适量（可不放) 操作: 1、茭白切成指头粗的条，姜切末。 2、锅中放油烧至六成热，下茭白炸两分钟。 3、用漏勺沥干油份。 4、锅中留少量底油,放入蕃茄酱、姜末用小火炒半分钟 5、将茭白倒入锅中与蕃茄酱炒匀。 6、加入约两汤匙汤或水，放糖、盐，用小火烧至汤汁快干时，改大火收干汁 7、放味精铲匀后起锅装盘即成。 葱油茭白 配料: 1、茭白半斤。 2、葱半两。 3、老姜一小小块。 4、香油一匙。 5、盐、味精适量 操作: 1、茭白切丝；老姜切丝；葱切碎。 2、将茭白丝下沸水锅中稍焯。 3、用漏勺捞起沥干水份。 4、放进碗中，加姜丝、盐、味精、葱碎（只用一半），拌匀待用。 5、锅中放油烧至五成热，下葱碎爆出香味。 6、将锅中的葱油淋到茭白丝上，拌匀后即可上桌。
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