凉拌猪皮的做法如下：1、猪皮洗净，冷水入锅，加料酒，姜片焯至断生。2、将焯好的猪皮捞出，刮去里面多余的肥肉。3、再次放入干净的锅中，加冷水，加花椒，八角和姜片煮20—30分钟。4、将煮好的猪皮捞出，切丝。5、大葱洗净，斜切成葱丝。6、干辣椒用剪刀剪成丝，和葱丝放入大碗中。7、炒勺中加入适量油，烧至冒烟，泼在辣椒丝和葱丝上。8、调入花椒油和少许花椒粉。9、加入生抽，盐和香醋。10、放入猪皮丝。11、加入适量辣椒油搅拌均匀即可。
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