小龙虾家常做法

先处理小龙虾：提前一天或半天买好新鲜小龙虾，将小龙虾倒入一个大脸盘，以不没过小龙虾的淡盐水养着，吐吐沙。然后捉起小龙虾，用牙刷仔细清理小龙虾的腹部。洗干净后，将龙虾眼睛以前的部分斩掉，扭断龙虾尾巴最中间那一片，并往外抽，这样可以清理掉虾线。沥干水分。准备好香料：大葱白、蒜片，姜片、花椒、香叶、八角、桂皮、丁香、小茴香、酱油、糖、盐。起一口锅，放入较多的油，小火烧热，放入大葱白、蒜片、姜片爆香，再放入剩下的香料翻炒出香味之后，把香料全部捞带饥出至一个小碗里。锅里油要是少了继续添点儿油，这时候转大火，放入处理好的小龙虾，迅速翻炒至变色，加入酱油、一点点冰糖、水，以及刚刚炒好的香料炖个20分钟，使水分蒸发，小龙虾入味。注意，在水快要烧干的时候就要时时关注锅里，并在这个时候放入盐，尝尝咸淡并不断调整，接着翻炒蠢嫌返至水只剩个底的时候捞出来，者袭装盘。

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