食材主料猪肝200g辅料莴笋100g水发黑木耳50g芹菜30g葱20g泡姜30g泡辣椒20g蒜子10g豆瓣酱10g生抽适量醋适量白糖少许菜籽油适量淀粉适量花椒粒10粒鸡精适量料酒适量胡椒粉少许步骤1.准备好所需的食材:猪肝洗净,莴笋去皮,芹菜,葱,水发木耳洗净。2.莴笋切菱形片和木耳一起用少许盐腌焉后洗净滤净水分。泡姜,辣椒,豆瓣酱分别剁细。葱,芹菜切小段。猪肝切薄片,用水淀粉,胡椒粉,生抽,鸡精抓匀码芡。再用少许淀粉,生抽,醋(稍重),白糖,料酒兑成芡汁。3.大火坐锅:锅热后倒旦耐适量油,油宽火旺将码好芡的猪肝入锅快速划散刚断生,转小火将过好油的猪肝片捞出备用。4.锅留适量底油:中火先将豆瓣酱入锅煵炒出红油再将泡姜,辣椒,蒜末,花椒入锅炒香。5.迅速将莴笋,木耳,过好油的肝片入锅大火快速翻炒匀,放入入芹菜缓模,葱段和匀后淋入芡汁。6.继续快速翻炒模哪春亮汁亮油后,立即关火。7.起锅盛入盘中,鱼香味浓的鱼香猪肝就做好了。
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