酸菜鱼怎么做

材料

主料：草鱼1000克、黄豆芽200克 

配料： 酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量 

腌鱼料：料酒2汤匙 、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙

做法

1、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右。 

2、黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用。 

3、准备配料：酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。 

4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开。 

5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟带桐搭。 

6、加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器。 

7、将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌。

材料

主料：1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。2，泡酸菜约半斤，切丝。3，泡辣椒八个，切碎。4，花椒约二十粒。5，老姜一小块，切片。6，蒜半个，切片。7，葱四棵，切碎。8，料酒两匙。9，鸡精一匙。

做法

1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。 

2、加汤或蠢拿水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。 

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。 

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人轮中可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。 

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。 

6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。 

7、起锅后撒上葱花即成！

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